一、并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進(jìn)冷柜或保鮮柜就能保存鮮度的！蔬菜保鮮柜內(nèi)的溫度應(yīng)維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過(guò)低，像番茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。　　

(1)冷柜蔬果保鮮室(4℃)：除可置于陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
(2)冷柜冷藏室(6℃)：分切過(guò)的蔬菜。
(3)陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如胡蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
(4)除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

二、冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買(mǎi)回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是“真空保存”，冷凍庫(kù)容易使食物干燥，而且若沒(méi)有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸允褂美鋬鰧Ｓ帽ｕr袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過(guò)一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過(guò)的蔬菜浸過(guò)冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫(kù)中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫(kù)中保存即可。

三、如果一開(kāi)始就買(mǎi)回鮮度不佳的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術(shù)。最簡(jiǎn)單的鮮度辨別即是水分飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來(lái)較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買(mǎi)蔬菜最好是一整顆購(gòu)買(mǎi)才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^(guò)的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)，所以高麗菜葉緣才會(huì)變得黑黑爛爛的。