關于水果的一個小知識，可能很多人不知道。那就是有的水果放在水果保鮮柜冷藏保鮮后拿出來吃，會讓人感覺格外甜，這是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。果糖具有兩種分子構型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。

了解果糖這些特性后，就知道開水果店配備水果保鮮柜的必要了。同一種水果，雖然價格相同，但是水果保鮮柜冷藏保鮮后，味道更甜。而如果附近一家沒有水果保鮮柜的水果店，味道就會相對遜色，兩家對比后，用戶肯定會覺得兩種水果品質不同，下次購買時就會首選有水果保鮮柜的水果店了。

現在流行一句話叫沒有對比就沒有傷害，水果店同樣如此。兩家相距不遠的水果店，配備水果保鮮柜的生意肯定會更好，一方面，隨著生活水平的提高，人們對生活品質的要求更高。水果已經成為日常生活的必備，通常來說，大家覺得有水果保鮮柜的水果更新鮮。另一方面，水果保鮮柜可以提升店面整體檔次，水果的價格也可以賣得更高。

使用水果保鮮柜有幾點需要注意的地方：
1、在放入水果保鮮柜之前注意不要清洗，或者選過后擦干凈，否則容易變質腐爛。
2、每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像芒果丶香蕉丶檸檬等熱帶水果比較怕冷，放入水果保鮮柜反而會加速腐爛，其實只要擺在室內陰涼角落處即可。