隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，多數(shù)食品基本實現(xiàn)規(guī)模化、機械化生產(chǎn)。好的保鮮設(shè)備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實，超市冷柜對于面包冷藏既屬于休閑類食品，也可以說是烘焙類食品，都是需要冷藏保鮮。但是無論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過原輔料精選、稱量備料、面團醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節(jié)。目前，每個環(huán)節(jié)不僅實現(xiàn)了自動化，還在原有的基礎(chǔ)上進行升級。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調(diào)制的微波進行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。

與常規(guī)方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營養(yǎng)成份。據(jù)了解，目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營形態(tài)，而中央工廠規(guī)模化生產(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠模式通過自動化、規(guī)模化生產(chǎn)，可以大規(guī)模降低成本，從而通過成本優(yōu)勢來提高自身競爭力。此外，隨著原料、勞動力成本的上升，工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，這也是企業(yè)降低運營成本的有效方式之一。

不僅如此，近些年來全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2016年規(guī)模達到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復(fù)合增長率百分之三以上。與歐美國家相比，亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場規(guī)模已達到 600 億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀，烘焙保鮮設(shè)備超市冷柜也將迎來發(fā)展機遇。

從市場了解到，目前中國 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺得包裝烘焙食品雖說保質(zhì)期明顯長于非包產(chǎn)品，但新鮮度、口 感不及非包產(chǎn)品，但是有個超市冷柜，未來可能包裝烘焙產(chǎn)品也會大大提升。借此，烘焙設(shè)備制造企業(yè)超市冷柜廠商要加強設(shè)備的開發(fā)，配合食企升級研發(fā)出既能延長烘焙食品的保質(zhì)期，又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設(shè)備，滿足市場消費需求。