隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，多數(shù)食品基本實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)。好的保鮮設(shè)備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實(shí)，超市冷柜對(duì)于面包冷藏既屬于休閑類食品，也可以說是烘焙類食品，都是需要冷藏保鮮。但是無論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過原輔料精選、稱量備料、面團(tuán)醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節(jié)。目前，每個(gè)環(huán)節(jié)不僅實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，還在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達(dá)升級(jí)面包殺菌機(jī)，利用脈沖調(diào)制的微波進(jìn)行殺菌，可以用較小的溫升達(dá)到殺菌的目的。

與常規(guī)方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營(yíng)養(yǎng)成份。據(jù)了解，目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營(yíng)形態(tài)，而中央工廠規(guī)模化生產(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠模式通過自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)，可以大規(guī)模降低成本，從而通過成本優(yōu)勢(shì)來提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。此外，隨著原料、勞動(dòng)力成本的上升，工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)，這也是企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本的有效方式之一。

不僅如此，近些年來全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，2016年規(guī)模達(dá)到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復(fù)合增長(zhǎng)率百分之三以上。與歐美國(guó)家相比，亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當(dāng)做正餐食用。但隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 600 億美元，未來烘焙市場(chǎng)的需求十分可觀，烘焙保鮮設(shè)備超市冷柜也將迎來發(fā)展機(jī)遇。

從市場(chǎng)了解到，目前中國(guó) 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺得包裝烘焙食品雖說保質(zhì)期明顯長(zhǎng)于非包產(chǎn)品，但新鮮度、口 感不及非包產(chǎn)品，但是有個(gè)超市冷柜，未來可能包裝烘焙產(chǎn)品也會(huì)大大提升。借此，烘焙設(shè)備制造企業(yè)超市冷柜廠商要加強(qiáng)設(shè)備的開發(fā)，配合食企升級(jí)研發(fā)出既能延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期，又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設(shè)備，滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。