隨著現在便利店是遍地開花，便利店蛋糕展示柜也 是很多店里不可缺少的保鮮設備。我們在最初計算成本結構的時候對標了便利店的模式，就目前來看傳統便利店的商品毛利大概在百分之三十到百分之四十之間，固 定的成本則會控制在總營收的百分之二十九左右，所以最后便利店的純利潤大概是在百分之六左右，如何提高利潤實現利益最大化，是很多商家關心的問題。

其 實商品毛利和人工成本都是和傳統商超差不多的，但在空間成本方面，便利店的成本可能要少很多。但是超市對于周邊覆蓋效率大概幾公里內，便利店的覆蓋范圍一 般只有2里路。存儲效率上，便利店實際上要繁瑣一些，蛋糕展示柜等保鮮設備其實可以存儲不少食品飲料可以省掉很多補貨的成本。這樣算起來還是很劃算。最后 算下來這個便利店的利潤模型大概可以提升到兩三個點。

現在很流行的蛋糕展示柜在便利店推出甜品新零售概念，其實就 是把客戶群體喜歡的東西進行主推，但這樣有一個問題就是我們算不過來帳。剛剛講了我們的盈利是因為我們把地面成本結構做了優(yōu)化，但如果你又開了店，那你的 利潤就只有5個點，這5個點是純的一個盈利的模型了，所以現階段我們對于便利店行業(yè)還是非常看好的。

現在的這個客單價其實也是在我們的預 計范圍之內，因為超市的客單價大概在一百二三左右，而這里面有一半是生活用品，剩余的是食品類，也就是說，用戶在超市購買食品的客單價就是七十元上下浮 動。為了達到超市的這個客單價，所以，雖然我們在蛋糕展示柜的子品類上采取了嚴選的策略，但在大品類上還是以做全為主。