漏電保護器（漏電保護開關）是一種電氣安全裝置。將漏電保護器安裝在低壓電路中，當發生漏電和觸電時，且達到保護器所限定的動作電流值時，就立即在限定的時間內動作自動斷開電源進行保護。蛋糕柜作為電器設備，由于需要制冷系統的工作，所以電源的使用必不可少，漏電保護器就成為蛋糕柜必不可少的裝置。

漏電保護器主要由三部分組成：檢測元件、中間放大環節、操作執行機構。 ①檢測元件。由零序互感器組成，檢測漏電電流，并發出信號。 ②放大環節。將微弱的漏電信號放大，按裝置不同（放大部件可采用機械裝置或電子裝置），構成電磁式保護器相電子式保護器。 ③執行機構。收到信號后，主開關由閉合位置轉換到斷開位置，從而切斷電源，是被保護電路脫離電網的跳閘部件。

 ①當電氣設備發生漏電時，出現兩種異常現象：一是，三相電流的平衡遭到破壞，出現零序電流；二是，正常時不帶電的金屬外殼出現對地電壓（正常時，金屬外殼與大地均為零電位）。
②零序電流互感器的作用漏電保護器通過電流互感器檢測取得異常訊號，經過中間機構轉換傳遞，使執行機構動作，通過開關裝置斷開電源。 電流互感器的結構與變壓器類似，是由兩個互相絕緣繞在同一鐵心上的線圈組成。當一次線圈有剩余電流時，二次線圈就會感應出電流。
③漏電保護器工作原理 將漏電保護器安裝在線路中，一次線圈與電網的線路相連接，二次線圈與漏電保護器中的脫扣器連接。 當用電設備正常運行時，線路中電流呈平衡狀態，互感器中電流矢量之和為零（電流是有方向的矢量，如按流出的方向為“＋”，返回方向為“－”，在互感器中往返的電流大小相等，方向相反，正負相互抵銷）。由于一次線圈中沒有剩余電流，所以不會感應二次線圈，漏電保護器的開關裝置處于閉合狀態運行。 當設備外殼發生漏電并有人觸及時，則在故障點產生分流，此漏電電流經人體?大地?工作接地，返回變壓器中性點（并未經電流互感器），致使互感器申流入、流出的電流 出現了不平衡（電流矢量之和不為零），一次線圈申產生剩余電流。因此，便會感應二次線圈，當這個電流值達到該漏電保護器限定的動作電流值時，自動開關脫扣，切斷電源。

《施工現場臨時用電安全技術規范》中規定，“施工現場所有用電設備，除作保護接零外，必須在設備負荷線的首端處設置漏電保護裝置。”以上規定講了三個方面： ①施工現場所有用電設備都要裝設漏電保護器。因為建筑施工露天作業、潮濕環境、人員多變，再加上設備管理環節薄弱，所以用電危險性大，要求所有用電設備包括動力及照明設備、移動式和固定式設備等。當然不包括使用安全電壓供電和隔離變壓器供電的設備。 ②原有按規定進行的保護接零（接地）措施仍按要求不變，這是安全用電的最基本的技術措施不能拆除。 ③漏電保護器安裝在用電設備負荷線的首端處。這樣做的目的，對用電設備進行保護的同時，也對其負荷線路進行保護，防止由于線路絕緣損壞造成的觸電事故。漏電保護器主要是提供間接接觸保護，在一定條件下，也可用作直接接觸的補充保護，對可能致命的觸電事故進行保護，所以蛋糕柜必須使用漏電保護器。