人參、鹿 茸、燕窩、石斛、阿膠這些名貴藥材和滋補品，怎么保存才不會變質呢？藥材的保質效果如何取決于溫度、濕度、光線和空氣四大要素，放冷藏柜之前應先密封，而且應該冷藏而不能冷凍，以免破壞藥效。對于不同種類的名貴藥材，保存時各有不同的側重點，如：鹿茸、燕窩等動物類或是蛋白質含量高的藥材較易變質，因此對“四要素”的要求更高些，而人參等植物類的名貴藥材，相對會“好伺候”一些。

名貴藥材要想在冷藏柜中妥善保存而不會變質或藥效大打折扣，第一步應妥善密封，無論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過程中都要保證密閉、干燥，如果能排掉密封環境中的空氣，接近真空封存，效果會更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冷藏柜后失去原色原味。

第二步才是放入冷藏柜。若無特殊要求，名貴藥材應該放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下。因為各種藥材都含有不同程度的水分，經低溫冷凍后水分結成冰，對藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質量也會隨之下降。即使拿出來解凍，也很難恢復原來的成色，藥效也會大打折扣。

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