人參、鹿 茸、燕窩、石斛、阿膠這些名貴藥材和滋補(bǔ)品，怎么保存才不會(huì)變質(zhì)呢？藥材的保質(zhì)效果如何取決于溫度、濕度、光線和空氣四大要素，放冷藏柜之前應(yīng)先密封，而且應(yīng)該冷藏而不能冷凍，以免破壞藥效。對(duì)于不同種類的名貴藥材，保存時(shí)各有不同的側(cè)重點(diǎn)，如：鹿茸、燕窩等動(dòng)物類或是蛋白質(zhì)含量高的藥材較易變質(zhì)，因此對(duì)“四要素”的要求更高些，而人參等植物類的名貴藥材，相對(duì)會(huì)“好伺候”一些。

名貴藥材要想在冷藏柜中妥善保存而不會(huì)變質(zhì)或藥效大打折扣，第一步應(yīng)妥善密封，無(wú)論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過(guò)程中都要保證密閉、干燥，如果能排掉密封環(huán)境中的空氣，接近真空封存，效果會(huì)更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冷藏柜后失去原色原味。

第二步才是放入冷藏柜。若無(wú)特殊要求，名貴藥材應(yīng)該放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下。因?yàn)楦鞣N藥材都含有不同程度的水分，經(jīng)低溫冷凍后水分結(jié)成冰，對(duì)藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質(zhì)量也會(huì)隨之下降。即使拿出來(lái)解凍，也很難恢復(fù)原來(lái)的成色，藥效也會(huì)大打折扣。

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