小型豬肉加工廠
冷庫其實有著很多的要求，和其他的加工工藝設(shè)計是完全不同的，制冷表示，小型豬肉加工廠冷庫需要建設(shè)預(yù)冷車間，冷凍庫，冷藏車間，速凍庫以及排酸庫，一起來看一下，小型豬肉冷庫如何設(shè)計，又有著什么樣的設(shè)計，這些都是我們在小型豬肉冷庫設(shè)計時需要考慮的。
預(yù)冷車間
預(yù)冷車間的設(shè)置，就是為了讓肉類可以預(yù)冷處理而特意設(shè)置的加工車間，小型豬肉冷庫的預(yù)冷車間溫度可以按照生產(chǎn)所需要的要求來設(shè)定，使得顧客的要求相應(yīng)的。不同的客戶可能會因為生產(chǎn)的需求，所以在溫度上的需求也會出現(xiàn)相應(yīng)的差異，只要符合自己需求的溫度，才可以讓豬肉的保障。
冷藏車間
冷藏車間簡單的來說，就是對于豬肉進行加工的一個車間，一般的加工工藝都需要在低溫的狀態(tài)下才能夠進行，這也是小型豬肉冷庫設(shè)計的一個必要性，只要低溫的狀態(tài)，才可以讓我們存放的物品保證。這一個步驟，是每一個存放豬肉的冷庫需要的。
小型豬肉冷庫為什么要設(shè)置速凍庫， 小型豬肉冷庫設(shè)置速凍庫，就是為了讓豬肉的中心溫度可以快速的達到所需要的溫度，如此，就可以讓生產(chǎn)的工藝要求相應(yīng)的，這也可以使得肉類的口感相應(yīng)的。豬肉經(jīng)銷商能夠保證存放的豬肉，也可以讓銷售量。
排酸庫
牲畜被宰殺后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感，并可能滋生細菌。經(jīng)處理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分會得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達到更加健康美味的效果。將鮮肉制成排酸肉的工藝是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進行除菌等環(huán)節(jié)后進行檢疫，合格的肉品進行速凍冷卻至室溫后進行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉(zhuǎn)換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質(zhì)可以被排出，在此過程中，細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環(huán)境中，直至被購買食用。
排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著獨特的食用及儲存特點。經(jīng)過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，并且其營養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒有腥味和草酸的味道。雖然冷鮮肉有著較好的感官體驗，但對于運輸以及儲存環(huán)境有著較高要求。其要求了肉品在生產(chǎn)、運輸、銷售環(huán)節(jié)均要儲存在零至四攝氏度的環(huán)境中，且購買后應(yīng)在三天內(nèi)食用完畢
小型豬肉冷庫在設(shè)計的中，就需要考慮到設(shè)置這一些分間，不同的分間所需要設(shè)定的溫度也是不一樣的，我們?nèi)绻枰O(shè)置小型豬肉冷庫，那么在設(shè)置之前對于自己的需求一定要有所了解，如此才能夠讓豬肉的保鮮有效的。