草莓是水果中較易腐爛的種，當草莓采收后，如果不及時進行冷卻或延時幾個小時，將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫貯存溫度是對草莓營養價值具有非常大影響，因此，草莓的冷庫貯存溫度應控制在0~4℃之間較為適宜。采收之后的草莓在進行預冷之后應立即送進冷庫貯藏，草莓冷庫貯藏保鮮有以下幾種方法：

 

一、低溫冷藏

低溫冷藏是草莓保鮮技術中最基本也是最有效的保鮮方法。低溫冷藏包括低溫貯藏和速凍保藏。低溫貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸、延緩衰老，從而延長草莓的貯藏期。其適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度為90% ~95%。草莓的凍結溫度為-0.8℃，采用-0.6℃作為草莓的冰溫貯藏溫度，處理后營養成分的變化、失重率和爛果率都很小，可使其保質期延長至50天左右。草莓長時間貯藏方法是低溫速凍，速凍保藏時，草莓果實置于-40至-35℃下速凍，隨后在-18℃低溫冷庫中貯存。速凍保藏降溫快、細胞間生成細小冰晶，使細胞免受損傷，才能較好地保持果實原有的外觀和鮮度。

 

二、氣調貯藏

氣調貯藏主要通過控制CO2和O2濃度的方法而達到抑制果實腐爛，延長果實壽命的效果。高CO2濃度可以通過抑制某些病原真菌的代謝活動，延緩果實的成熟過程，進而減少果實腐爛。高濃度(10% ~20% )CO2能延長草莓的貯藏期，并達到較好的貯藏效果。CO2處理后可以提高大多數草莓品種的果實硬度。這與CO2處理所引起的非原質體結構pH值的變化有關。因此，長途運輸時，高濃度CO2可很好地控制草莓貯藏中病害的發生。同時低濃度O2（1%）結合5℃貯藏也可控制草莓采摘后的腐爛和軟化，對其他品質指標無不良影響。

 

但是大家也要注意CO2和O2濃度的控制，研究表明，60% ~100%的O2濃度可以減少草莓果實腐爛，但會增加影響感官品質的一系列不良代謝產物的積累；同時當CO2濃度高于20%或者O2濃度過低時，就會產生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等積累從而對草莓產生不利影響。過高濃度的CO2還會引起草莓外部顏色由紅變為紫紅，甚至出現果肉內部組織被漂白或發酵所引起的異味。這在草莓保存的過程中需要注意。