眾所周知，牛肉熟成方式現在主要包括干式熟成和濕式熟成兩種。干式熟成（Dry Aging）是將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成。根據美國肉類出口協會（USMEF）的建議，干式熟成牛肉的溫度最好控制在0-4℃，濕度在80-85%，風速在0.5 – 2 m/s，熟成時間為14-35天。在各國業界的具體操作和學術研究中，溫度0-4℃基本上是共識，濕度的范圍會擴大到60-85%左右，風速和熟成時間方面各家有較大差異。

    

    隨著科技進步，牛肉熟成柜也應運而生。干式熟成牛肉對于熟成環境的要求相當嚴苛，一旦設備不穩定出現問題，昂貴的食材可能會損壞。為何成為智能？無論是葡萄酒還是牛肉對熟成柜環境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜應用恒溫技術，不僅自動調節穩定的溫度，尤其是對濕度的把握，流動的空氣。同時采用紫外線殺菌燈、活性UVC通風消毒技術，保鮮期更長，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

 

    同時牛肉的損耗率也相對低。同比情況下，在熟成4周內，牛肉熟成柜的牛肉損耗率明顯降低。牛肉熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊牛排。