一、管理人員負責：工作任務

（1） 西點組：漢堡、調理、西點等。

（2） 面包組：面包系列等。

二、管理人員負責：衛生

（1） 規定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執行）

（2） 負責產品的衛生（如頭發、黑點）等。

（3） 負責設備設施的干凈，上面發酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。

（4） 負責個人衛生、頭發、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。

（5） 負責地面衛生。包括死角及設備下方等。

（6） 負責原料：衛生及保存好原材料用過的及時上蓋。

（7） 負責原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛生等不能露在外面，防止灰塵。

三、管理人員負責：規范工作

（1） 負責銷售的配合工作。

（2） 負責生產的正確記錄。

（3） 管理負責人員與不搞特殊化，起到表率作用。

（4） 管理人員負責與員工溝通，負責當日產量充足。

（5） 管理人員負責員工的工作技術指導等。（帶領學習技術、生產、衛生知識等）

（6） 管理人員負責對員工出現的工作問題進行糾正與解決。

（7） 管理人員負責對員工的考核。

（8） 管理人員負責執行店長安排的各項工作及臨時工作。

（9） 管理人員加強自身的技術學習等各方面。

（10） 管理人員首先敢于承擔責任。

（11） 處理臨時看到的不良情況。

（12） 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。

（13） 負責對新來人員、領班有責任給他們講解新人員所不懂問時應正確解答指導。

（14） 負責對人員正確指導，公平、公正對待人。

四、管理人員負責：產品質量

（1） 負責對產品的標準要求：（色、香、味、形）

（2） 負責對產品的色彩要求。

（3） 負責對產品的各類口味、口感、不沾牙。

（4） 負責產品大小均勻。

（5） 負責原料的檢驗。

五、管理人員負責：職責

（1） 負責員工的正確操作安全。（如用電、壓面機等）

（2） 負責設備的正常運作。（保養、上油、出現故障時及時上報店長）

（3） 負責檢查電力的供應。（提前要電）

（4） 設備、設施損壞。（如和面不能用冰塊等）

（5） 管理人員負責生產安排。

（6） 管理人員有相互協作的責任。

（7） 管理人員對所帶領的人負責任。

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