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  做完蛋糕以后，除了想著怎么把蛋糕裝飾的更加漂亮，我們還會(huì)考慮一個(gè)重要的問(wèn)題：到底應(yīng)該怎么切蛋糕，蛋糕的切面才會(huì)整整齊齊，而不是坑坑洼洼的？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，一句話就可以總結(jié)了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。通常可以歸結(jié)為三種情況，下面就分別來(lái)說(shuō)說(shuō)。

    首先是長(zhǎng)鋸齒刀。長(zhǎng)鋸齒刀是切蛋糕的時(shí)候用途最廣泛的一種刀具。一般來(lái)說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來(lái)進(jìn)行切塊的。

    蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會(huì)將蛋糕壓扁，同時(shí)因?yàn)槭芰Σ痪鶆颍茈y把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問(wèn)題就很好解決了。

    另外，長(zhǎng)鋸齒刀通常還用來(lái)切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個(gè)小時(shí)以后再切塊，會(huì)切得更加整齊。

    在切蛋糕的時(shí)候，我們還會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題。那就是，做裱花蛋糕經(jīng)常會(huì)需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？

    拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長(zhǎng)鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開(kāi)，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。

    除了戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類(lèi)之外，其他的蛋糕種類(lèi)又用什么刀切呢？其實(shí)一般的刀具都可以勝任了。 普通無(wú)齒刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。

    重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類(lèi)蛋糕，最大的問(wèn)題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。

    所以，切這類(lèi)蛋糕的時(shí)候，先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。

    最后，有些場(chǎng)合下，蛋糕的質(zhì)地比較松散，或者蛋糕的個(gè)頭很小，那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來(lái)切，可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。這時(shí)候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀細(xì)鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類(lèi)蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤(rùn)柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細(xì)鋸齒刀，就完全不用擔(dān)心了。