合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，發酵箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.www.m-z-k.com。

制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

    第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。通常蛋糕店面包房都有發酵箱，家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎么辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。

    第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

    需要注意的幾點是：

    1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

    2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。

    3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。