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2016-07

1、先進(jìn)先出的鮮度原則：日配商品在倉庫碼放必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，以便在出貨時能做到保質(zhì)期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。2、定期進(jìn)行質(zhì)檢：日配商品除了保質(zhì)期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進(jìn)行質(zhì)量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴(yán)格篩檢。3、日配商品鮮度最佳貯存溫度品項標(biāo)準(zhǔn)溫度牛奶、果汁、乳...

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2016-07

熱帶水果之王榴蓮和熱帶水果之后山竹介紹

在這些水果中，有兩種水果被譽為熱帶水果之王和熱帶水果之后，就是榴蓮和山竹。這對國王和王后雖然也可以說是夫唱婦隨，但卻有著截然相反的性格，國王脾氣暴躁，而王后冷靜溫柔，并能以柔克剛?！　釒?amp;mdash;—榴蓮　　榴蓮素有熱帶水果之王的美譽，盛產(chǎn)于馬來西亞和泰國，在柬埔寨、老撾也有種植。榴蓮馬來語稱為Durian，華僑將其譯為榴蓮。榴蓮樹可生長五六十年，每年...

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2016-07

超市熟食鮮度經(jīng)營管理規(guī)范

熟食經(jīng)過二次加工后。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質(zhì)，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務(wù)必對熟食的鮮度管理嚴(yán)格控制。1、分類存放、先進(jìn)先出原則熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品進(jìn)倉庫后要標(biāo)明日期，保證做到先進(jìn)先出，例如：今天到貨商品先不要急于陳列，先到倉庫檢查一遍是否前一天還有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陳列今天的商品。補貨...

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2016-07

超市水產(chǎn)品的鮮度管理

水產(chǎn)品在捕撈出水后，大部分都不能及時處理，比較容易腐敗變質(zhì)的內(nèi)臟及魚鰓等，就會隨著水產(chǎn)品一起運送。捕撈的時候，水產(chǎn)品由于擠壓和掙扎，其體內(nèi)或體外都極易受傷，即使將水產(chǎn)品作低溫保存，對水產(chǎn)品產(chǎn)生作用的水中細(xì)菌仍然會侵入肌肉使水產(chǎn)品的品質(zhì)變壞；再加上產(chǎn)品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，細(xì)菌極易從受傷部位入侵。另外由于水產(chǎn)品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長細(xì)菌的...

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2016-07

超市肉類制品鮮度管理規(guī)范

肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)肉類的銷售，提高營業(yè)額，否則只會增加損耗，現(xiàn)將超市肉類制品鮮度管理規(guī)范分析如下：1、肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料廠商開始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)廠商，其肉類質(zhì)量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮...

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2016-07

夏天吃什么水果好，夏天適合吃什么水果養(yǎng)生

通常來說，不管什么季節(jié)，時令水果都是比較好的選擇。下面看看夏天吃什么水果好，夏天適合吃什么水果養(yǎng)生：西瓜夏令主要水果之一。中醫(yī)常以西瓜皮(又稱西瓜翠衣)、西瓜瓤及西瓜霜(將芒硝置入西瓜中，滲出的漿汁形成的結(jié)晶)入藥。性味甘，寒。入心、胃、膀胱經(jīng)。功效解暑除煩，生津止渴，利尿降壓?？捎糜谙奶鞜崾?，汗出傷津，心煩口渴，小便短少。對胃熱牙痛、高血壓等也有一定療效。檸檬含有豐富維生素C的檸檬能夠促進(jìn)...

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2016-07

乳酸菌價值高，冷藏保鮮少不了風(fēng)幕柜

乳酸菌制品廣受討論，除了其本身營養(yǎng)健康等特點外，產(chǎn)品開發(fā)也促使乳酸菌市場的擴大。在乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的支撐下，市場走勢持續(xù)良好狀態(tài)，對滅活乳酸菌的需求也正在激增，這就涉及到乳酸菌的保存問題，同時刺激了冷藏保鮮柜企業(yè)，來迎擊巨大的市場競爭瓜分盈利。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品...

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2016-07

超市蔬菜水果區(qū)商品鮮度日常經(jīng)營管理

一、蔬菜水果鮮度變化的特點蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區(qū)中最難經(jīng)營管理的部門，其中，怎樣有效延長商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。1、生長：即使已采摘下來蔬菜水果的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續(xù)進(jìn)行發(fā)芽→開花→結(jié)子→枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環(huán)境使其新陳代泄減緩。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發(fā)...

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2016-07

超市生鮮鮮度管理及生鮮商品保鮮基本方法

一、鮮度管理1、鮮度管理的目的保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。2、鮮度管理的重點如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。二、保鮮方法（一）衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度管理的關(guān)鍵細(xì)菌滋長是導(dǎo)致生鮮商品鮮度下...

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2016-07

超市生鮮管理部門崗位工作職責(zé)

生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權(quán)分立的原則，與今后大規(guī)模連鎖經(jīng)營相銜接，并在機構(gòu)人員編制相對精簡運作基礎(chǔ)上設(shè)置以下生鮮管理機構(gòu)。一、生鮮管理部門1、營運部門的生鮮部 (1) 在公司營運部門的統(tǒng)一管理下，督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮部門的店內(nèi)營運管理工作。 (2) 協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。 (3) 協(xié)助降低營運成本...

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2016-07

中醫(yī)認(rèn)為不同體質(zhì)的人吃水果有不同的講究

中醫(yī)認(rèn)為食物進(jìn)入體內(nèi)會產(chǎn)生寒、熱、溫、冷的作用。因此，每種水果都有它的個性。中醫(yī)強調(diào)均衡、陰陽調(diào)和，所以體質(zhì)偏熱的人要多吃寒涼性的食物，體質(zhì)偏寒的人，自然多吃溫?zé)嵝缘氖澄?，吃水果的原則也一樣。中醫(yī)認(rèn)為，熱性水果指的是熱量密度高、糖分高的水果。這樣的水果吃下去，容易上火，身體能量會增加。相反地，熱量密度低、富含纖維，但脂肪、糖分都很少的水果，就屬于寒性，這樣的水果吃下去，纖維和水分會占據(jù)腸胃空...

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2016-07

超市生鮮區(qū)經(jīng)營7點注意事項

超市生鮮區(qū)比較特別，衛(wèi)生狀況比不上其他經(jīng)營區(qū)域。但是必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛(wèi)生，這樣才能吸引顧客，增加顧客的購買欲望。下面重點從以下幾個方面討論超市生鮮區(qū)經(jīng)營7點注意事項：一、超市生鮮區(qū)要干凈衛(wèi)生提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間...

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