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2016-05
水果是鮮活食品,采收后易腐爛,為延長保鮮期,各國科研人員發明了多種保鮮新技術,方法如下:第1種、保鮮紙箱這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種里斯托瓦爾石(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體,獨具良好的吸附作用,且價格便宜又不需低溫高成本設備,特別具有較長時間的保鮮作用,而且所保鮮的水果分量不會減輕,所以商家都愛用它,對進行遠距離貯運更是獨具一籌...
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2016-05
水果和蔬菜采摘后仍為有生命體,果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程,對微生物的侵入有抗御能力。但當這種生命體發展到后期即過熟階段,新陳代謝變慢甚至停止,果實成份與組織均發生了不可逆轉的變化,使其失去營養價值和特有風味,在微生物作用下開始腐爛。水果和蔬菜的呼吸實質上是果實內有機物緩慢地氧化。在有氧條件下,果實內作為基質的糖、有機酸以及復雜的碳水化合物被完全氧化分解為二氧化碳、水和熱量,維持正常...
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2016-05
水果保鮮柜是開水果店必不可少的保鮮設備,有了水果保鮮柜,如何發揮它的最大作用呢?下面從幾個方面介紹下水果保鮮柜擺放水果要注意什么。第一,水果在擺放到水果保鮮柜之前,需要對其表面進行清理。如果有時間,最好是清洗干凈,如果沒有太多時間,起碼要進行必要的清理,明顯的臟污要去除,這樣消費者才會覺得干凈有食欲。對于爛的水果,要及時撤換,會影響顧客的購物心理。第二,水果擺放要與水果保鮮柜的背板留有一定的...
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2016-05
一般熱帶水果不能放在低溫下存放,比如香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。這些水果不適宜放在水果保鮮柜中,因為低溫會凍傷水果。一般這些水果要放在溫度較高的展示位置,這些熱帶水果保管需要在避光、陰涼的地方貯藏,有特殊需要放在低溫條件下,也不要超過兩天。溫帶水果,比如蘋果,梨,葡萄放在水果保鮮柜里,可以起到很好的保鮮效果。常溫或水果保鮮柜里都可以:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄...
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